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Proyecto Desarrollo de Productos
Libres de Gluten
El señor Carlos Castro Arrieta Instructor del Núcleo de Industria Alimentaria ha venido trabajando
con la empresa Morrjons S. A. en la búsqueda de nuevos Productos libres de
Gluten.
Morrjons
S. A es una Compañía familiar Costarricense establecida en el año 2000,
se dedicada a la fabricación y
distribución de harinas y preparados 100% naturales.
Es conocido que consumidores que siguen una dieta libre de gluten
están en constante búsqueda de productos de mejor sabor. Los
productos 100% naturales y Libres de Gluten de Productos Morrjons S.A.
son fabricados utilizando verduras, frutas, granos y/o los tubérculos como
ingredientes.
La
enfermedad celíaca
Algunas estadísticas aseguran que una de cada 300 personas en el mundo es
enferma celíaca aun sin saberlo, generalmente a partir de herencias genéticas
imposibles de prevenir.
Se
trata de un desorden caracterizado por anomalías en la estructura del
intestino delgado y una intolerancia permanente al gluten, esto es, a las
proteínas encontradas en cereales como trigo, cebada, avena, centeno y
triticale.
A determinados individuos los condiciona a padecer lesiones severas de la
mucosa del intestino delgado proximal; además de atrofia de las vellosidades
del intestino, debido a lo cual se establece un defecto en la absorción y
utilización de nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales
minerales y vitaminas) a nivel del tracto digestivo, lo que provoca síntomas
Como
retraso en el crecimiento, diarreas o vómitos.
Existen
numerosas enfermedades y afecciones asociadas con la enfermedad celíaca,
como:
En Costa Rica desconocemos la cantidad de enfermos celíacos que
tenemos, en gran parte por el sub.-diagnóstico que debe existir de la
enfermedad y por otro lado porque no contamos con un adecuado sistema de
recolección de datos que permita llevar una estadística confiable.
Tratamiento
El único tratamiento que existe es una dieta libre de gluten. La
persona por lo tanto debe seguirla de
por vida, lo cual permite la recuperación de las vellosidades intestinales.
Hay que eliminar los alimentos, bebidas y medicamentos que contengan trigo,
centeno, cebada y posiblemente avena
Para
estas personas las alternativas alimenticias que
existen en el mercado
son limitadas, y los que existen especialmente preparados para ellos, suelen resultar insípidos
y poco apetecibles, además
de tener un precio más elevado,
y por sus características, suele ser rechazado por el resto de la familia
produciendo en el individuo una sensación de aislamiento en la mesa.
Esta investigación es
un aporte para conocer un poco sobre esta enfermedad y poder ofrecer
alternativas alimenticias tanto a las
personas con este padecimiento como aquellas que presentan otro tipo de
enfermedades como la diabetes y colesterol alto, así como a personas que se
preocupan por su salud.
Para
el Núcleo representa una posibilidad
de poder incursionar en investigaciones novedosas en materia de salud
(enfermedades nuevas y poco conocidas) y poder contribuir
mediante su trabajo con empresas que se dedican sus productos a este mercado. Así como contribuir en el
desarrollo de nuevas alternativas que
mejoren la calidad de vida de personas con algún tipo de padecimiento que requieren llevar una dieta sana y para
la población en general.
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